Diario Prihoda

Panadería Karamolegos, Koropi, Grecia

Karamolegos es el mayor productor de pan tostado y otros productos de panadería en Grecia, con una facturación anual que supera los 100 M de euros. Suministramos difusores para la planta de producción de Karamolegos en Koropi. Nuestros ductos y difusores de tela que distribuyen aire a través de perforaciones fueron instalados en la línea de producción de panadería o área de empaque. Pero el proceso más crítico es el enfriamiento de las barras de pan después de la cocción para proceder al corte y envasado. Este proceso se realiza en un Túnel de Enfriamiento de Pan. El alcance del sistema era enfriar 3500 kg de barras de pan (500 g/pieza) de 900 °C a 300 °C en 80 minutos. El enfriamiento se realizará de manera homogénea sin exponer las hogazas a corrientes de aire excesivas que puedan perjudicar la calidad de la corteza. Para cumplir con los requisitos del proceso, el sistema HVAC se diseñó para proporcionar grandes volúmenes de aire en un flujo que se mueve desde la zona más fría de la cámara de enfriamiento hasta la zona más cálida. Se seleccionaron conductos textiles verticales como la solución más eficaz, que consta de 4 filas de pequeñas boquillas de 30 mm de diámetro para una difusión adecuada del aire hacia la corteza. El proyecto se cumplió con total éxito logrando igual temperatura en corteza y corazón de las hogazas de pan. Todo el sistema fue diseñado por V. Bougatsos SA/Prihoda Hellas con la valiosa asistencia de Prihoda s.r.o. para el patrón de distribución de aire.